薬膳③

下積み修行中の木村さんのお勉強記事です。
勉強不足で至らない内容ですが、
少しずつ学び成長して参りますのでお許し下さい。
不出来なところもあるかと思われますが、
成長とともに少しずつお返しして参りますので
どうか見守り 応援してやって下さい。

木村です。
出不精の私ですが、
先日友人と3人で神戸に行って参りました。
買い物が目的のはずが、
女3人寄れば姦しとはよく言ったものです。
歩いてはしゃべり、見ては感想や意見を言い合い、
また、どちらかというと飲食店でのトークがメインの様でした。
でも外に出ることにより、
新しい発見や楽しい出会いなどがありました(笑)
今後は少し家から出て見知らぬ地へ足を運ぼうかと思います。

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五味

１、五味
五味とは酸、苦、甘、辛、鹹という五種類の味を指しています。
五味には実際の味と異なるものがありますが、
そのものがもっている実際の味だけでなく
使用してから表われる効果により
味を決めたものも含めています。
その為、五味の定義はそのものの治療効果をまとめた結果であります。
故に、食薬の本当の味と異なる味の記録に当たることがあるので
注意すべきであります。

①酸味：酸味には酸味と渋味があります。
多汗・心悸・慢性の咳・下痢・頻尿・遺精などの慢性的な症状を収めさせ〔収斂〕、
固める(固澁)働きがあります。
また、唾液の分泌を促進する作用もあります。
〔例〕梅・柿・茶・五味子・酢

②苦み：苦みの食薬は瀉下・乾燥・堅陰の作用があります。
「瀉下」とは排泄の意味で、肺気を粛降させ、咳・咳嗽を治療する働きや
発熱・口内炎・排尿痛・血尿を清める働き、便を排泄させる作用があります。
〔例〕杏仁・桔梗・苦瓜・山梔子(くちなし)・アロエ
「燥湿」という湿を乾燥させる働きがあります。
体内の津液の代謝がわるくなり、むくみ、尿の出が悪い、下痢、痰などの症状が現れます。
苦味はこの様な湿を乾燥させる力を持っています。
〔例〕陳皮・黄廉・らっきょう・ジャスミン
「堅陰」とは、苦寒の食薬によって体内の熱を清め、陰液を保つという意味であります。
〔例〕たんぽぽ・苦瓜・茶葉

③甘味：虚弱を補い(補虚)、脾胃を調和し(和中)、痛みを緩和する(止痛)、作用があります。
〔例〕蜂蜜・竜眼肉・大棗・りんご・葡萄

④辛味：寒気を発散し(散寒)、気を巡らせ(行気)、血を循環させる(活血)作用があります。
〔例〕唐辛子・生姜・菊・ニンニク・酒

⑤鹹味：塩味であります。瘤・塊のような堅いものを和らげ(軟堅)、散らす(散結)
排泄(瀉下)の作用があります。
〔例〕昆布・海藻・海苔・くらげ・里芋・貝母・栝楼(カロ)

食薬の中で、芳香性をもっているものもあります。
例えば薄荷・紫蘇・バラ・ジャスミン・肉桂などがあります。
この類の食薬は湿を乾燥させ(燥湿)、食欲を促進(醒脾)、
ストレスを解消(解鬱)、精神を安定させる(安神定志)働きがあります。

2、五味と五行
五味の食材は適量摂取すれば、配当臓腑系と相生作用による臓腑系を強化します。
不足すれば配当臓腑系は弱まります。過剰摂取すると、配当臓腑を疲労させ、
相克臓腑も弱まります。
●酸は肝に入り肝を強化し、心を助ける。
過剰摂取は肝と脾を傷める(酸味肝入)。
●苦は心に入り心を強化し、脾を助ける。
過剰摂取は心と肺を傷める(苦味心入)。
●甘は脾に入り脾を強化し、肺を助ける。
過剰摂取は脾と腎を傷める。(甘味脾入)
●辛は肺に入り肺を強化し、腎を助ける。
過剰摂取は肺と肝を傷める。(辛味肺入)
●鹹は腎に入り腎を強化し、肝を助ける。
過剰摂取は腎と心を傷める。(鹹味腎入)

木村